手沖咖啡入門教學｜最適合新手的六大手沖咖啡技巧一次看！

對許多咖啡愛好者來說，「手沖咖啡」不僅是一種沖煮方式，更是一種生活儀式感。當熱水緩緩注入咖啡粉中，香氣伴隨蒸氣散發而出，這個過程本身就充滿療癒感。而手沖咖啡最大的魅力，在於它能展現出咖啡豆的原始風味，讓每一杯咖啡都是獨一無二的創作。

一、什麼是手沖咖啡？新手也能學會的6大手沖咖啡技巧！

手沖咖啡是一種利用濾杯、濾紙和熱水手動萃取的「滴濾式」咖啡方式。相較於濃縮咖啡機或即溶咖啡，手沖的變化性更高，能透過水溫、注水方式、研磨顆粒等變化，調整出酸甜苦層次分明的風味。一般一杯手沖咖啡的沖煮時間約在 3–4 分鐘內。這也是為什麼手沖咖啡特別受到喜愛精品豆的消費者青睞——因為它能忠實呈現咖啡豆的風味輪廓。

二、手沖咖啡的魅力在哪裡？4 個值得你愛上的理由

風味呈現細膩，喝出豆子的真本色
手沖咖啡能夠精準地展現咖啡豆的原始風味，不同產地、品種、處理法的豆子都能透過手沖的方式被細緻地呈現出來。

沖煮過程充滿樂趣，是專屬的療癒時光
手沖的過程不僅講究技術，也充滿節奏與靜心的美感，是許多人晨起或午後放鬆的儀式感來源。

風味高度可調整，喝出自己最愛的比例
無論你喜歡偏酸還是偏甜、口感厚重或清爽，手沖咖啡都可以透過注水速度與溫度等細節調整來實現個人口味。

入門成本不高，學習門檻相對平易近人
不需要昂貴設備，只要一只濾杯與熱水壺，就能開始手沖咖啡的探索之旅。

三、手沖咖啡該選什麼豆子？從烘焙度開始挑選

在挑選適合手沖的咖啡豆時，烘焙程度是關鍵指標之一：

• 淺焙：風味明亮、果香花香突出，適合喜歡酸質風味的你

• 中焙：酸甜平衡，口感滑順，最推薦給初學者

• 深焙：偏重可可、焦糖香氣，適合搭配牛奶，但手沖時易苦澀

建議手沖咖啡以淺焙至中焙為主，這個烘焙範圍最能讓你體驗咖啡風味的多樣性。

四、第一次手沖？手沖咖啡必備 6 大器具詳細介紹

1. 磨豆機：穩定研磨，風味的起點

手沖咖啡講求「現磨現沖」，而磨豆機的品質將直接影響咖啡粉的顆粒均勻度與萃取效果。

• 推薦類型：錐刀式或平刀式磨豆機，能提供穩定的中研磨顆粒，避免產生過細或過粗的顆粒混合。

• 避免選用：刀片式磨豆機因研磨不均，易導致過萃與雜味，影響整體風味平衡。

• 進階建議：想要進一步掌握風味表現，可挑選具備研磨粗細調整刻度的磨豆機，更能對應不同烘焙度與濾杯特性。

2. 濾杯與濾紙：形狀與萃取的風味關係

濾杯不只是咖啡粉的容器，它會影響水流速度、粉層厚度與萃取深度，是打造風味的核心工具之一。

• 錐形濾杯：水流集中、萃取時間較長，適合展現層次豐富的中焙或花果香明亮的淺焙豆。

• 波浪型濾杯：粉層較均勻，利於穩定萃取與保留甜感，適合初學者。

• 梯形濾杯：水流快、風味清爽明亮，適合喜歡輕盈口感者。

• 濾紙選擇：需與濾杯形狀匹配，太大或太小都可能影響萃取效果；建議選用無螢光劑、無異味的咖啡專用濾紙。

3. 沖煮壺（細口壺）：控制注水的節奏與穩定性

沖煮壺的細口設計，能幫助控制注水的水柱粗細、注水角度與速度，這些都會影響咖啡的萃取均勻度。

• 推薦使用：細口壺具備細水流穩定性，適合進行繞圈、點滴或不斷水法等精緻注水技法。

• 進階功能：部分細口壺內建溫控功能，可直接加熱與控溫，更適合講究風味的使用者。

4. 電子秤：準確掌控粉水比例，穩定每一杯風味

手沖咖啡的穩定性，來自於準確的咖啡粉與注水量比例。

• 建議功能：具有「即時重量顯示＋計時功能」的電子秤最實用，能邊注水邊計時，掌握黃金沖泡曲線。

• 粉水比例參考：新手可從1:15～1:16比例開始，例如15克咖啡粉搭配240ml熱水。

5. 溫度計：水溫影響風味，控制在黃金範圍最重要

不同烘焙度的咖啡豆，需要不同的萃取水溫。若水溫過高，可能導致苦味與雜味；水溫過低則可能萃取不足，風味偏淡。

• 淺焙豆：建議水溫 90～93°C

• 中焙豆：建議水溫 88～91°C

• 深焙豆：建議水溫 85～88°C

使用溫度計能幫助你根據豆子狀況進行最精準的水溫設定，提升手沖品質。

6. 接壺與咖啡杯：透明設計方便觀察與品飲

接壺（咖啡壺）是盛裝萃取液體的重要容器，建議選擇耐熱玻璃材質，並具備刻度與透明視窗，便於觀察流速與注水進度。

• 咖啡杯：使用陶瓷或玻璃杯，能避免金屬或塑膠異味干擾；具備杯口張力的設計能更集中香氣。

• 飲用建議：讓咖啡稍微降溫至60°C左右再品飲，風味更清楚、更有層次。

五、手沖咖啡教學｜5 個步驟簡單完成一杯香醇咖啡

手沖咖啡流程步驟一：預熱與濾紙潤洗——讓咖啡更純淨的第一道程序

在正式開始注水前，使用熱水潤洗濾紙與濾杯本體，不僅可以去除紙味，還能幫助濾杯與接壺預熱，讓萃取過程中不會因接觸冷器皿而造成溫度驟降、影響咖啡風味。

• 熱水建議溫度：約90°C～95°C

• 注水範圍：自中心往外畫圈潤濕整張濾紙

• 多餘熱水記得倒掉，避免稀釋後續咖啡液

這個步驟看似可有可無，但對於喜歡純淨風味的手沖愛好者來說，是每次沖煮的「標準動作」。

手沖咖啡流程步驟二：倒入研磨咖啡粉——鋪平粉層是穩定萃取的開始

將現磨的咖啡粉倒入濾紙內，研磨粗細建議為中研磨，約如2號砂糖或粗鹽的顆粒大小。

• 咖啡粉量建議：15g 可沖出約 240ml（粉水比 1:16）

• 輕拍濾杯或用湯匙整理，使咖啡粉表面平整、厚度均勻

粉層若過於傾斜或厚薄不均，注水時易造成水流集中或偏流，進而導致萃取不均，影響整杯咖啡的風味穩定性。

手沖咖啡流程步驟三：悶蒸（第一次注水）——喚醒咖啡香氣的關鍵階段

悶蒸階段是手沖咖啡中最關鍵的準備步驟之一，其目的是釋放咖啡粉內部的二氧化碳，讓後續的萃取更順利、均勻。

• 注水量：約咖啡粉重量的2倍（例如 15g 咖啡粉注水約 30ml）

• 注水方式：從中心點開始，用螺旋狀向外繞圈，再繞回中心點

• 建議水溫：90–92°C，靜置約30秒

觀察悶蒸時咖啡粉是否會「膨脹鼓起」，是檢驗豆子新鮮度的好方法。如果完全沒有反應，可能是咖啡豆放太久、失去活性。

手沖咖啡流程步驟四：正式注水（分段萃取）——掌握節奏、煮出層次感

完成悶蒸後即可開始主萃取階段。大多數手沖建議分 2～3 段注水，目的是讓水流更均勻穿過粉層，提取出完整風味。

• 注水方式：繼續採螺旋繞圈方式，盡量避免水流直接沖擊濾紙邊緣

• 每段注水後稍作間隔，讓咖啡液自然滴濾，避免水柱「沖破粉層」

• 全程建議水溫控制在88～93°C之間（依烘焙度略做調整）

新手可採用「四六法」操作：前40%水量分 2 次注入，控制酸與甜的比例；後60%則可視喜好分為 1～2 次，調整口感厚度。

手沖咖啡流程步驟五：完成與品飲——咖啡，是留給自己的一份專注

當最後一段注水完成，觀察咖啡液流速變慢時，可提前將濾杯移除，避免過度萃取尾段產生苦味或澀感。

• 濾杯移除後，建議輕輕搖晃接壺或使用攪拌棒攪拌，使液體風味均勻

• 最佳品飲溫度：60°C左右，風味最完整、香氣層次最容易辨識

別急著一口喝光，讓咖啡稍微降溫、慢慢品飲，每個溫度階段都會展現不同的風味變化。

六、注水技法與粉水比例怎麼抓？｜手沖注水技法介紹

1. 不斷水法｜風味乾淨、層次均衡

又稱「一刀流」，整體注水不中斷，持續穩定注水，常見於競賽手沖或日常淺焙豆沖煮。

• 操作方式：從中心點繞圈注水至外圈，再繞回中心，保持水柱穩定、不間斷，直到注水完成。

• 適合豆子：淺焙至中焙豆，能萃取出明亮酸甜與乾淨口感

• 風味特色：均衡、順口、層次清楚，降低苦味或雜味

適合想穩定表現出咖啡豆本身特色的使用者。

2. 斷水法｜風味可控、容錯率高

最常見的新手入門技法，將整體注水分成 2～4 段進行，每段之間保留等待時間，讓萃取階段分明、風味穩定。

• 操作方式：悶蒸後，分段注水（如四段法、四六法），每段注水完停頓10~20秒

• 適合豆子：中焙、深焙豆皆可，能有效控制風味變化

• 風味特色：可依注水段數微調酸甜平衡與口感厚度，操作彈性高

適合正在練習風味掌握的新手與中階使用者。

3. 攪拌法｜香氣濃郁、提升前段風味

透過「悶蒸階段進行攪拌」或「注水時適度攪動咖啡粉層」的方式，增加水與咖啡粉的接觸效率。

• 操作方式：在悶蒸時用攪拌棒輕劃「十字」或「螺旋」攪動，使咖啡粉受水更均勻

• 適合豆子：中焙、深焙、部分日曬豆

• 風味特色：強化前段萃取、香氣表現更濃烈，酸感稍提升

適合想強化香氣或補救水流不均的情況。

4. 河野式點滴法｜溫和萃取、提升穩定性

由日本知名濾杯品牌KONO發展的技法，講求階段性變化注水流速與強度，著重前段精萃與後段清洗。

• 操作方式：初期以「點滴」方式慢慢浸濕粉層，後期再轉為小水流注水，最後快速結尾

• 適合豆子：中深焙、深焙，或風味濃郁的單品豆

• 風味特色：酸感柔和、口感厚實，後段乾淨、餘韻延長

適合想針對豆子厚感或尾韻做細緻調整的使用者。

5. 金澤式點滴法｜極致細膩的味覺控制技術

由河野式延伸發展，控制「點滴」與「繞圈」的切換時機，提升注水對風味的調控能力。

• 操作方式：
  
  

• 初期點滴式注水固定於粉層中心

• 粉層穩定後改為小範圍繞圈點滴

• 當下壺出現水流時才轉為連續注水完成沖煮

• 適合豆子：高品質中淺焙豆或藝伎咖啡

• 風味特色：酸質明亮、花果香飽滿、甜感細緻

適合進階手沖咖啡師，需較高操作穩定性與觀察力。

6. 四六法｜穩定且操作簡單的黃金配方法

由知名烘豆師賽門・金（Tetsu Kasuya）提出，將總注水量分為前40%調整酸甜平衡，後60%決定口感厚度的沖煮方式。

• 操作方式：前兩次注水各占總水量20%，後三次占剩下的60%，總共5次注水

• 適合豆子：各焙度皆可，尤其適合中焙豆與新手練習

• 風味特色：穩定、清晰、易複製的甜感表現

適合初學者或商業手沖場景，簡單好記、失敗率低。

進階注水法推薦：

• 不斷水法：連續繞圈注水，適合淺焙豆，均衡提取完整風味

• 斷水法：分段注水，可調整每段風味強度

• 四六法：最適合新手的穩定技法，依比例分5次注水即可

七、想開始學手沖咖啡？來貝仕特找到你的第一款咖啡豆！

在貝仕特，我們提供針對手沖咖啡推出的咖啡豆，由專業烘豆師為每一款豆子訂製最佳焙度，讓你用最輕鬆的方式沖出風味均衡、口感迷人的精品咖啡。此外，我們也精選入門友善的器具組合，讓新手不踩雷、老手更穩定。從磨豆到沖煮，每一口咖啡都值得被好好對待。