咖啡處理法介紹：水洗、日曬、蜜處理與厭氧發酵的差別在哪裡？

咖啡的風味受品種、產地、烘焙方式與沖泡技術影響，而咖啡處理法則是決定咖啡風味基調的重要環節。咖啡處理法指的是從咖啡果實中取出咖啡豆的過程，不同的處理方式會影響酸度、甜感、醇厚度及香氣。

本篇文章將介紹四種常見的咖啡處理法，包括水洗處理、日曬處理、蜜處理與厭氧發酵，分析它們的處理過程與風味影響，幫助你更了解咖啡的獨特性。

水洗處理（Washed Process）：乾淨透亮，果酸明亮的咖啡處理法

處理方式

1. 採收成熟的咖啡果實，去除果皮與果肉

2. 進入發酵槽，利用天然酵素分解殘留的果膠

3. 清洗後進行日曬或機械乾燥

風味特性

• 乾淨透亮，能突顯咖啡產地特色

• 酸質明亮，帶有柑橘、莓果、花香調性

• 口感細緻，層次分明

適合產區

• 衣索比亞、肯亞、哥倫比亞、瓜地馬拉

水洗處理法適合喜歡純淨、果酸鮮明咖啡的愛好者，特別推薦手沖方式沖煮，能展現細緻的風味變化。

日曬處理（Natural Process）：濃郁甜感，層次豐富的咖啡處理法

處理方式

1. 採收成熟的咖啡果實，不去除果皮與果肉

2. 直接將整顆果實攤曬於陽光下，讓果肉自然發酵

3. 乾燥後去除外殼與果肉，取出咖啡豆

風味特性

• 甜感高，帶有熱帶水果、莓果、葡萄酒香氣

• 口感醇厚，層次感豐富，餘韻悠長

• 風味強烈，適合中焙或深焙表現

適合產區

• 衣索比亞、巴西

日曬處理的咖啡因發酵過程較長，產生濃郁的果香與發酵風味，適合喜歡甜感豐富、帶有酒香調性的咖啡愛好者。

蜜處理（Honey Process）：甜感滑順，醇厚細緻的咖啡處理法

處理方式

1. 採收後去除果皮，但保留部分果膠（Mucilage）

2. 根據果膠殘留量分為黃蜜、紅蜜、黑蜜處理法

3. 於陽光下乾燥，控制發酵過程

風味特性

• 甜感高於水洗法，酸度較日曬法低

• 口感滑順，帶有焦糖、蜂蜜、堅果、熱帶水果風味

• 根據蜜處理的類型，風味濃度有所不同

蜜處理類型對比

適合產區

• 哥斯大黎加、薩爾瓦多、尼加拉瓜

蜜處理法適合喜歡甜感豐富、口感細膩的咖啡愛好者，適合手沖或義式濃縮方式沖煮，以強調其獨特的滑順與甜感。

厭氧發酵處理（Anaerobic Process）：酒感濃郁，獨特發酵風味的咖啡處理法

處理方式

1. 採收後的咖啡果實或去皮的咖啡豆放入密閉發酵槽

2. 進行低氧發酵，過程中產生特殊的風味變化

3. 發酵結束後，再進行乾燥與後續處理

風味特性

• 具有獨特的酒感與乳酸發酵風味

• 層次感豐富，可能帶有香料、熱帶水果、葡萄酒香氣

• 風味強烈，適合淺焙或中焙以展現發酵帶來的特殊風味

適合產區

• 哥倫比亞、哥斯大黎加、巴拿馬

厭氧發酵處理的咖啡適合喜歡獨特風味、酒感濃郁的咖啡愛好者，適合精品手沖方式沖煮，讓其複雜的層次完整展現。

這些咖啡處理法各具特色，能夠帶出咖啡不同的風味特點，選擇適合的處理方式能讓咖啡風味更符合個人口感需求。