一篇看懂咖啡烘焙程度如何影響風味？ 淺焙、中焙、深焙的區別在哪？

咖啡的風味受產地、品種、處理法、研磨度等多種因素影響，而咖啡烘焙程度是決定風味最關鍵的因素之一。不同的咖啡烘焙方式會影響酸度、甜感、苦味以及口感厚度，進而決定一杯咖啡的整體風味表現。

本篇文章將深入解析咖啡的不同烘焙程度，包括中淺烘焙、中烘焙、日式慢烘焙與中深烘焙，幫助你了解各種咖啡烘焙度的特色，找到最適合自己的咖啡風味。

咖啡烘焙的基本原理

咖啡烘焙是透過高溫將生豆進行化學轉化，使其產生獨特的風味與香氣。在烘焙過程中，以下幾個反應影響著咖啡的風味：

1. 梅納反應（Maillard Reaction）：糖類與胺基酸發生反應，產生複雜的香氣與顏色變化，例如焦糖、堅果、巧克力等風味。

2. 焦糖化反應（Caramelization）：糖分分解成焦糖化合物，增加甜感與焦糖香氣。

3. 油脂釋放（Lipids Breakdown）：深烘焙時，咖啡豆內部油脂外溢，影響口感與醇厚度。

咖啡烘焙程度決定了咖啡的風味平衡，例如淺烘焙保留較多果酸與花香，而深烘焙則展現更濃郁的焦糖與巧克力風味。

咖啡烘焙是什麼？

咖啡烘焙是將生豆透過加熱轉化為可沖煮咖啡豆的關鍵過程。透過烘焙，咖啡豆會產生化學變化，釋放出香氣、風味與油脂。不同的烘焙程度會影響咖啡的酸度、甜感、苦味與口感厚度，也是決定一杯咖啡風味表現的核心因素之一。從淺焙到深焙，烘焙不只是加熱，更是一門精準控制的藝術與技術。選對烘焙度，才能讓咖啡豆展現最迷人的風味特色。

貝仕特咖啡不同烘焙程度的風味特性

1. 中淺烘焙（Light-Medium Roast）

中淺烘焙風味特色：

• 保留最多的產地風味與原始風味

• 果酸明亮，帶有柑橘、莓果、花香等調性

• 甜感較高，帶有蜂蜜或紅糖的口感

• 質地較輕盈，適合手沖方式沖煮

2. 中烘焙（Medium Roast）

風味特色：

• 甜感與酸度達到良好平衡

• 口感更加醇厚，帶有堅果、焦糖、巧克力等風味

• 產地特色依然明顯，但比中淺焙更圓潤順口

• 風味均衡，適合多種沖泡方式

3. 日式慢烘焙（Japanese Slow Roast）

風味特色：

• 採用低溫長時間烘焙，萃取出更多內部風味

• 甜感更明顯，酸度降低，口感更溫潤細緻

• 帶有溫和的堅果、可可、焦糖風味

• 風味持久，適合慢飲品味

4. 中深烘焙（Medium-Dark Roast）

風味特色：

• 酸度降低，苦味開始明顯

• 甜感更濃厚，帶有焦糖、黑糖、烘焙可可的風味

• 口感醇厚，質地更濃稠，適合義式咖啡沖煮

• 適合搭配牛奶製作拿鐵、卡布奇諾

什麼是日式慢烘焙？

日式慢烘焙（Japanese Slow Roast） 是一種強調低溫、長時間烘焙的咖啡烘焙方式，起源於日本對咖啡品質與細節的高度講究。與一般快速高溫烘焙相比，日式慢烘焙會讓咖啡豆在較低溫度下，緩慢均勻地熟成，以提升豆子的甜感與滑順口感。

日式慢烘焙的特色：

• 採用低溫長時間烘焙，讓咖啡風味更穩定

• 酸度較低，甜感明顯，口感溫潤細緻

• 常帶有焦糖、堅果、可可、黑糖等調性

• 咖啡不苦不澀，適合長時間慢飲