咖啡蜜處理是加蜂蜜嗎？搞懂黃蜜、黑蜜、葡萄乾蜜，選豆不再霧煞煞

你是不是也曾經看到咖啡豆包裝上寫著「黑蜜處理」、「黃蜜處理」時心想：「所以這咖啡加蜂蜜泡的嗎？」其實「蜜處理（Honey Process）」是一種來自中南美洲的咖啡處理法，它的「蜜」不是蜂蜜，而是指咖啡果實去皮後，保留在豆子表面的那層黏稠果膠（Mucilage）。這層果膠富含糖分和果香，會影響風味表現，而處理方式的不同就會造就出黃蜜、紅蜜、黑蜜、白蜜、葡萄乾蜜等各種風格。

一、蜜處理咖啡是什麼？簡單一句話就能懂

蜜處理是介於「水洗」與「日曬」之間的咖啡處理方式。

• 水洗是「洗乾淨再曬」

• 日曬是「整顆連皮曬乾」

• 蜜處理則是「洗掉果皮，保留部分果膠進行乾燥」

這些果膠的多寡與乾燥方式不同，就造就出我們要介紹的「各種蜜」。

二、蜜處理的風味共通點：甜感明顯、口感滑順、層次豐富

不論是哪種蜜處理，都有幾個共通特色：

• 甜度明顯，像糖漿或蜂蜜的感覺

• 酸質相對柔和，風味更圓潤

• 香氣從果香、花香到酒香都有可能出現

• 適合手沖或冷萃，能展現層次感

三、深入解析：黑蜜、黃蜜、白蜜、葡萄乾蜜處理有何不同？

四、為什麼推薦「哥斯大黎加 音樂家 海頓 葡萄乾蜜處理」？

這款豆子使用特別的「葡萄乾蜜處理法」，在乾燥過程中刻意讓咖啡豆表面的果膠與果皮慢慢轉化、集中糖分，形成高甜感、果乾風味明顯的表現，尤其是蜜桃與葡萄乾般的尾韻，喝起來像甜甜的莓果紅茶加上自然花香，非常適合喜歡甜感又想要茶感清爽的新手咖啡人。

五、蜜處理咖啡怎麼沖？這樣沖出最甜順口感

• 使用92～94°C熱水沖煮：避免過度酸化
• 粉水比例建議 1:15～1:16
• 悶蒸時間可稍長（30秒），幫助果膠糖分釋放
• 注水節奏要穩定，分段注水更容易掌控甜感

蜜處理是咖啡裡最像甜點的一支選手

如果你對酸感敬而遠之，又不想被苦味主導，那麼蜜處理就是你該嘗試的完美咖啡處理法。從黃蜜的清新，到黑蜜的甜厚，再到葡萄乾蜜的風味爆炸，每種蜜都像在咖啡裡藏了一道甜品靈魂。下次你選豆時，不妨從「你喜歡哪種甜」開始，讓蜜處理咖啡，成為你開啟風味探索的第一道風景。