咖啡日曬處理是什麼？讓咖啡豆像葡萄一樣曬出甜味的秘密工法

你知道嗎？咖啡也有「曬太陽」的時候。讓咖啡變得更甜、更香、更有個性的古老方法——日曬處理法（Natural Process）。如果你喝過一杯果香濃郁、香氣奔放、甜感十足的咖啡，很可能就是經過日曬處理。對剛入門的咖啡新手來說，日曬豆是一種風味強烈、記憶點超高的好選擇，也是一條通往咖啡世界「香氣宇宙」的起點。

一、什麼是日曬處理？讓咖啡果實曬出自然風味

日曬處理（Natural Process），是咖啡最古老、最自然的處理法之一。這個方法的精髓就是：「什麼都不急，讓咖啡自己慢慢曬。」

處理流程簡單說就是：

1. 採收新鮮成熟的咖啡果實（俗稱咖啡櫻桃）

2. 不去果皮不去果肉，整顆果實直接攤開曝曬

3. 持續翻動，避免發霉或發酵過度

4. 曬約兩至三週後，再進行脫殼取豆

聽起來簡單，但事實上對天氣、濕度、翻曬頻率都有極高要求。曬得好，風味奔放迷人；曬不好，風味會偏「怪」，甚至產生發酵異味。

二、日曬豆的風味有什麼特色？

日曬處理的最大特色，就是讓果實在曬乾的過程中，把天然糖分與果香「滲進」豆子裡。這讓日曬咖啡豆有以下風味輪廓：

• 甜感高：像熟果、水果乾、蜂蜜般的自然甜

• 果香強烈：莓果、葡萄乾、熱帶水果常見

• 層次豐富：帶有發酵香、紅酒感或花果酒香調

• 酸感溫和：相較水洗，酸度較低但更飽滿

這種風格的咖啡，特別適合喜歡「果香系」、「甜感重」的咖啡人，更是許多新手一喝就驚艷的類型。

三、誰適合嘗試日曬處理咖啡？

• 剛接觸咖啡、喜歡香氣豐富的人

• 不太能接受明亮酸感但想嘗試特色風味的人

• 愛喝手沖、冷萃或濃縮帶甜感的風味探索者

• 對紅酒、果乾、莓果風味感興趣的人

簡單說，如果你喝到一杯「怎麼這麼香，好像果汁又像酒」的咖啡，那大機率是日曬豆。

四、日曬 VS 水洗 VS 蜜處理：簡易比較

五、新手怎麼挑選一款好喝的日曬豆？

如果你是剛接觸日曬處理的咖啡新手，以下幾點挑選指南請收好：

• 選「中淺焙」或「日式慢烘焙」：能突顯日曬的果香與甜感，不會過苦

• 注意處理資訊是否清楚：如「衣索比亞 耶加雪菲 日曬」，越詳細越安心

• 先從衣索比亞、哥斯大黎加、巴拿馬等產地入手，這些地區的日曬豆穩定且風味出色

• 手沖與冷萃最能展現日曬風味：沖泡時香氣爆棚，尾韻持久

六、推薦入門必試的日曬豆款

以下是幾款非常適合新手品飲的日曬處理咖啡豆：

1. 衣索比亞 迷霧山谷 耶加雪菲（日曬）《中淺烘焙》
   花香與熱帶水果奔放，酸甜平衡，尾韻乾淨，經典日曬代表作

2. 衣索比亞 極蘊果露（日曬）《日式慢烘焙》
   果香濃郁、甜感厚重，是果香系咖啡迷的愛豆

3. 哥斯大黎加 聖維托 藝伎（日曬）《中淺烘焙》
   鳳梨、百香果、白桃等果香大集合，夏天喝超適合

日曬，是咖啡豆的天然甜感來源

如果說水洗處理是一場乾淨俐落的芭蕾舞，那麼日曬處理就是一場奔放的探戈。它熱情、香氣十足，甜得讓人回味。對咖啡新手來說，日曬豆是理解「咖啡不只是苦」的最佳敲門磚。從第一口開始，這杯曬過陽光的咖啡，會告訴你什麼叫「天然的香甜」。